剁椒鱼香茄子的做法
[db:原料]
材料；茄子2个，大蒜4颗，姜1颗，葱适量。剁好的肉末小半碗、盐，糖，鸡精各少许，酱油，醋，淀粉各1小匙，剁椒1大匙。
做法
1先将茄子对切开，用小刀再茄子背上切出小鱼鳞格。
2用1匙盐抹匀在茄子背上腌10分钟左右 。
3姜和大蒜剁碎备用，葱切小。
4等到茄子腌好后用水稍微的冲一下备用（因为怕太咸了）
5锅内放入油等油烧到6成热备用。
6取出一个盘子放入淀粉，在把茄子沾上它入锅炸熟茄子 。
7在炸茄子的同时可以准备鱼香料。取1个小碗放入切好的姜蒜在加入1小匙的剁椒，1小时的酱油和醋在放入小半匙的汤拌匀加入少量的水备用。
8等到茄子熟后，用炸茄子的油炒香肉末取出。
9肉末炒好拿出后在放入调好料的鱼香汁煮香１分钟后加入肉末一同煮
10，用抹茄子留下的淀粉加入少量的水搅拌匀倒入锅内勾芡煮1分钟即可。
11再用小汤匙慢慢的舀入摆好的茄子在撒上葱花茄鱼就做好了。
茄子的营养价值
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。