红烧鳊鱼（图解）的做法
[db:原料]
红烧鳊鱼
主料：鳊鱼
配料：葱，姜，蒜，
调料：酱油，料酒（酒糟），白糖，豆瓣酱，盐，鸡精，淀粉
制作方法：
1.鱼买来时让店家杀好，回家清洗干净后，在鱼身斜着划上几刀；调好水淀粉备用。
2.切好葱，姜，蒜；在鱼身上撒点姜丝，料酒，盐，胡椒粉，腌制15分钟左右。
3.腌制好后，沥干鱼身上的汁水，拍上淀粉（面粉），锅里倒适量油加热后放入雨慢煎。晃锅的时候可以移动的话再翻面煎另一面。煎成金黄色出锅。（刚入锅不要急着翻面）
4.锅里留余油，炒香姜蒜和豆瓣酱。炒香后再把煎好的鱼放入，同时再倒入1碗清水。
5.加入酱油，料酒（酒糟），白糖，胡椒粉，醋，盖上锅盖中火烧5分钟。（中途记得开盖用锅铲把锅里的汤汁浇在鱼身上）； 等锅里的汤汁稍稍变浓稠后，再浇上水淀粉，关火。撒点鸡精和葱花即可出锅了。