芹菜猪肉锅贴的做法
[db:原料]
芹菜猪肉锅贴
面团：面粉400克、开水150ml、凉水50ml；
馅料：芹菜500克、猪肉末200克、盐3克、绍酒20克、味精2克、白胡椒粉1克、六必居黄酱25克、蚝油20克、香油15克、葱花30克、姜末15克、烹调油适量。
制作方法：
1-3、馅料制作；先把芹菜切末，猪肉末里放入葱花姜末和黄酱，再倒入大约20克蚝油；
4-6、再撒入少许盐、味精和白胡椒粉；
7-9、最后倒入绍酒和香油拌匀搅打上劲，搅打好后倒入芹菜末；
10、把猪肉和芹菜混合拌匀后备用；
11-13、面团制作；面团属于半烫面的做法，因此先往面粉里倒入30%的开水搅拌，然后用适量凉水继续和面，面团要稍软一些，面团和好后饧10分钟再次揉匀；
14-15、把面团搓成粗条分割成面剂子；
16-18、把面剂子擀成圆皮进行包馅，在包入馅料时，要先把面皮用手略抻一下，使之成为椭圆形后再进行包馅，包入馅料时以八分满为宜；
19-21、把锅贴的坯料逐一包好后分批码放入煎锅中，码放的要整齐紧凑一些；
22-24、锅中先放少许油煎制一分钟，然后注入少许清水盖严盖子进行焖制5分钟，焖5分别钟后打开盖子，放掉锅里的蒸汽再次滴入少许油进行最后煎制，再最后煎制的过程中要不断地前后左右移动煎锅，使之受热均匀，大约煎制1分钟即可，锅贴的底部煎至金黄着色均匀便可出锅码盘。