满堂彩剁椒开屏鱼的做法
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满堂彩剁椒开屏鱼
材料：草鱼一条，葱姜适量，甜玉米粒，青豆，胡萝卜丁，小辣椒，剁椒，油，生抽，盐，料酒，糖。
制作：
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾，头不用切得太大。
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
4.然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
5.为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
6.腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
7.准备适量的剁椒，增味和增色（图1）。
8.大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。
9.锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒（图3）。
10.再下入剁椒炒出红油（图4）。
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。