翡翠橄榄鱼圆的做法
[db:原料]
翡翠橄榄鱼圆
原料：鲈鱼1条，荠菜250克，蟹味菇1盒，白玉菇1盒，色拉油1勺，淀粉、葱姜、盐、鸡精适量。
制作方法：
1.鲈鱼宰杀治净，去皮去骨，切成小块，放入水中漂去血水，荠菜洗净，在开水里淖一下过凉，切碎和鱼肉块及几块生姜一起放入搅拌机，加一勺水搅拌成鱼茸。鱼茸加入适量的盐搅拌上劲，再加一勺色拉油和少量的淀粉搅拌均匀。
2.如图所示，用小勺挖出橄榄形的鱼圆，滑入水中，小火汆熟。
3.白玉菇和蟹味菇去根洗净，淖一下水，锅中加入少许色拉油，加入葱姜末煸香，加一大勺水，放入菌菇和汆熟的鱼圆，调味烧开，加湿淀粉勾芡装盘。