天麻鱼片的做法
[db:原料]
菜系及功效：失眠食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 头痛食谱 高血压食谱
口味：原本味 工艺：黄烧
天麻鱼片主料：青鱼300克,木耳(水发),100克
天麻鱼片辅料：天麻15克,鸡蛋清40克
天麻鱼片调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
天麻鱼片的做法
1.天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用。
2.把洗净的鱼切掉头尾，从背部剖开，一分为二，去掉骨头和上皮。取300克鱼肉肉用斜刀切成薄片；在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀；再放入1只蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调久。这叫上浆，能使鱼片的肉质滑嫩。
3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。
4.在炒锅里放少许油，投入葱（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。
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