凉拌苦菜的做法
菜系及功效：痢疾食谱 黄疸食谱 血淋食谱 痔瘘食谱 疔肿食谱
凉拌苦菜
原料：苦菜400克，蒜泥10克，盐、味精、醋、香油各少许。
凉拌苦菜的做法：
将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆内待用；再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
用法：食用。
主治：痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。
苦菜营养分析
营养成分：每100克苦菜嫩幼苗中，含水分84.3克，蛋白质1.8克，脂肪O.8克，粗纤维5.2克，钾180毫克，钠8.7毫克，锌0.86毫克，钙66毫克，镁37毫克，磷4l毫克，铁9.4毫克，锰1.53毫克，铜O.17毫克，硒O.5微克，核黄素0.11毫克，硫胺素0.09毫克，尼克酸O.6毫克，抗坏血酸19毫克，胡萝卜素5.4毫克，维生素E2.93毫克。还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。
药用功效：清热解毒，凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、疔疮、痔瘘、痈肿等。
饮食禁忌：苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不可与蜂蜜同食，否则易使人患内痔。