水果塔的做法
水果塔的做法(缤纷甜点)
☆☆卡士达奶油水果塔（6寸）
香草卡士达酱
材料：
牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黄2个、香草荚1/6根、黄油6克
甜酥塔皮
材料：
黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、杏仁粉10克、中粉80克
杏仁奶油酱
材料：
黄油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克
其他：
7-8种当季水果、镜面果胶（鱼胶粉3克、糖20克、水20克）
制作香草卡士达酱
1 将香草荚横切，取其籽，与牛奶混合，小火稍煮，盖上盖子焖至过夜。
2 蛋黄加糖打至颜色稍白。
3 加入玉米淀粉混合均匀。
4 香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌。
5 过滤回锅中，小火煮至浓稠。
6 加入黄油拌匀，盖上锅盖晾凉备用。
Tips:
*没有香草荚也可以用香草精代替。
*热牛奶与蛋黄混合时要不停的搅拌，不然就成蛋花了。
*煮酱的时候也要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
制作甜酥塔皮
1 黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
2 分次加入全蛋液搅拌均匀。
3 筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合。
4 叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
5 取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形。
6 放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。
制作杏仁奶油酱及其组合
1 黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
2 分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。
3 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
4 倒入淡奶油混合均匀。
5 放冰箱冷藏30分钟。
6 将冷藏好的杏仁奶油装入裱花袋中，剪1cm的小口，以螺旋状挤在塔上面。
7 烤箱预热180度，烤35分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模放网架上晾凉。
8 香草卡士达酱也放入裱花袋中，挤在杏仁塔表面。
9 最后摆些当季水果装饰，抹上镜面。
Tips:
*蛋液要少量多次的加入，每次都要充分混合均匀。
*我是把塔放在烤盘上烘烤的，所以用的时间长些，如果放在网架上烤，时间要相应的缩短。
*镜面果胶中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。
