农舍派（Cottage Pie）

农舍派（Cottage Pie）的做法（英国传统乡村菜）

材料 牛肉馅，土豆，牛奶，黄油，橄榄油，洋葱，青豆，胡萝卜，蒜，辣酱油，番茄酱，豆蔻粉，牛高汤（or水），面粉，盐，黑胡椒粉，法香

做法

1）先将土豆洗净、去皮、改刀、蒸熟

2）青豆放入水中煮熟

3）洋葱、胡萝卜、蒜洗净，改刀

4）炒锅中放入适量橄榄油，待油热后放入牛肉馅炒至变色

5）再加入洋葱、蒜继续翻炒

6）最后再加入胡萝卜和青豆继续翻炒至差不多熟了

7）这时加入辣酱油，番茄酱，豆蔻粉，盐，黑胡椒粉，法香炒匀

8）取一勺面粉，加入适量高汤调匀，放入锅中拌匀

9）再到入100ml高汤煮至水分收干，变成浓稠装即可关火

10）将蒸熟的土豆放入适量盐，黑胡椒粉，牛奶，黄油拌匀

11）再烤盘底部先铺上一层肉馅，再铺上一层土豆泥

12）用叉子在土豆泥上画出纹路

13）烤箱预热，上下火，中层190度烤20分钟左右，至土豆泥表面略微焦黄即可

小P

如果喜欢，还可以在土豆泥上再撒上一层奶酪，味道会更浓郁

农舍派（Cottage Pie），传统英国乡村菜。单纯从字面上来理解，两个英文单词的意思分别是：Cottage指的是乡村里的茅舍或者庐屋之类的房子，一般是乡村工人的寓所（英国至今都还有向游客开放和租借的Cottage，当然已经变成了不错的房子了）；Pie就是我们平常说的派，是有脆的派皮或者派底的一种烤制类食物。但其实Cottage Pie是伪装派，（用小沈阳的话说）为什么呢？因为这种派完全没有任何酥脆的派皮或派底，这可谓是同类中的另类。

Cottage Pie的叫法起源于1791年，是当土豆这广泛地进入了穷人家的餐桌，成为一种他们能负担得起的，可食用的农作物。正宗的做法应该是使用牛肉碎煮成的酱汁，然后面上在覆盖一层调制好的土豆泥（Mashed potato），拿去烘烤，当表面上的土豆泥被烤得酥脆了后，这道菜就被假称为派了！

到了1870年，这道菜开始被称作牧羊人派（shepherd's pie）。也有人说，用羊肉做这道菜时就叫做shepherd's pie, 而用牛肉做的时候，称为cottage's pie，区别就在于用料是牛肉或者羊肉。