法式煎鸭胸的做法
法式煎鸭胸的做法（西餐菜谱）
法式煎鸭胸 Pan-roasted Duck Breasts
材料:
六片10-12盎司(280-340g)鸭胸
盐和现磨胡椒粉
肉豆蔻粉少许
灰盐(或其它海盐)
调料A
1个橙子的橙皮,细细擦成碎,注意不要擦到白色部分
意大利黑醋 Balsamic Vinegar
6根迷迭香
6片月桂叶
调料B
子姜一块
菠萝一块
用搅拌机打碎
做法:
1.在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格(与烤鸭同理,在受热的过程中,释放掉皮下脂肪).注意不要切到肉.这一步最好在冷藏后进行,室温比较难操作.
2.准备一张烤盘,铺上烘焙纸,将鸭胸皮朝下放置.撒上盐胡椒粉和肉豆蔻粉. 撒上调料A或B腌制, 覆盖后冷藏1小时以上,不要超过12小时.
3.烤箱预热到400F/204C.在烤盘上放一个烤架.用厨纸擦去鸭胸渗出的汁水.
4.煎锅中小火加热,不用放油,将鸭皮朝下,走油,约20-25分钟,至皮焦脆. 翻面,30秒即可.将鸭胸转到烤架上,皮朝下.锅中的鸭油倒出,可留用.
5.烤箱烤5分钟,中等熟.取出静置5-10分钟.沿长度切3片.撒少许灰盐(或其它海盐)和现磨胡椒粉.
