现代披萨的鼻祖-玛格丽塔披萨Pizza Margherita

关于披萨的起源一直充满争议. 有人将其渊源追溯到几千年前的古希腊, 还有古罗马, 说那时就有放奶酪和各种香料的饼子了. 随后在土耳其和巴尔干地区也有类似形式的馅饼, 称为批塔(pita).其中的传承关系要理清还真不易. 我还看到论点说披萨其实更早就出现在古代中国! 但是有一点是公认的,那就是我们现在习以为常的披萨发源于意大利的那不勒斯地区. 有记载的第一款加莫兹雷拉奶酪的意大利披萨到1889年才出现, 就是今天要做的有意大利国旗红白绿三色的玛格丽塔披萨(pizza margheritta)!此后莫兹雷拉奶酪才和披萨结下不解之缘.

有人说, 如果不提这款玛格丽塔披萨的故事,任何关于披萨历史的讲述都是不完整的. 1889年意大利王后玛格丽塔驾临那不勒斯,餐厅小业主don raffaele esposito奉命为王后准备一款特色食物. esposito的太太是真正的披萨大厨, 为取悦王后,esposito和太太决定做一款披萨,在披萨馅料中使用白色的水牛莫兹雷拉奶酪(buffalomozzarella cheese),红色的西红柿和绿色的罗勒叶(basil),象征国旗的三色, 并用王后的名字玛格丽塔命名.这一举动确实有些大胆,因为当时披萨还不为上流社会接受.不料王后尝过后凤颜大悦,赞! 于是小店主esposito名声大噪.至此披萨开始由下里巴人一变而登大雅,一路风行开来.

这款现代意大利披萨的鼻祖至今仍然保留在许许多多意大利餐厅的菜单上. 前些时候我在一家意大利奶酪专卖店见到了新鲜的水牛奶莫兹雷拉奶酪,养在水里的一小团,120克净重,7.99加元(合人民币54.5), 买了回来做了一次全版的玛格丽塔披萨.

成分(两人份)

半份基本披萨面团

水牛奶莫兹雷拉奶酪120克(没有就用普通mozzarellacheese吧)

自然成熟的罗曼西红柿(roman)两只,品种大的一只即可.

罗勒叶8片

橄榄油2茶匙

黑胡椒和海盐适量

做法:

1.西红柿开水烫后去皮,切薄片,去籽,备用.

2.半份基本披萨面团 擀薄,大小要十寸以上.

3.水牛奶莫兹雷拉奶酪沥去水,用快刀切薄片,(如用普通mozzarellacheese则刨丝): 3. 奶酪均匀铺在面饼上, 放上西红柿片, 淋橄榄油,撒适量海盐和黒胡椒粉

4. 最后撒上扯碎的罗勒叶.

5.将铸铁披萨锅(或其他铸铁煎锅)放炉头上中火烧热(约2分钟),将披萨小心放入锅内.

6. 烤箱预热190c.铸铁披萨锅放入烤箱,烤20-22分钟,至奶酪表面微黄.

7. 出炉,需要的话可以再撒些罗勒叶子.