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港式濑尿牛丸

菜谱创建时间

创建时间:2012-10-25

49人看过

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港式濑尿牛丸
  • 栏目:日本料理 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
港式濑尿牛丸的做法
[db:原料]

港式濑尿牛丸的做法简单是日本料理的常见菜,不一定要看港式濑尿牛丸视频才能学会,但怎么做港式濑尿牛丸最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道港式濑尿牛丸吧。

简介:

想起香港电影《食神》中提到的菜品“濑尿牛丸”成菜色泽鲜艳光亮,肉质细嫩爽口,既有牛肉的浓香,又有虾肉的鲜甜,而且一咬汁液还会顺嘴角流出,真可谓一款色香味形趣俱佳的美味。 那么,怎样才能做好这款菜呢﹖所以本人经多方面收集资料及试验改良,把自己在制作此菜时的经验和体会介绍出来,以与大家交流。各位也可以根据各地口味改良的哦!!!

材料:

新鲜黄牛腿肉500克,鲜活濑尿虾300克,猪肉皮300克,生姜10克,大葱30克,精盐,胡椒粉,味精,香油,湿生粉,鲜汤各适量

港式濑尿牛丸做法:


猪肉皮治净,焯一水后切成小丁,然后放入清水锅中,加入生姜拍破、大葱切节和料酒,用大火烧开,再转用文火熬约2小时,至猪皮溶化且汤汁浓稠时,将锅端离火口,晾凉备用。
将黄牛腿肉漂净血水,剔净筋膜,放在垫有干净猪皮的菜墩上,用刀背捶成茸泥;濑尿虾去壳,取净虾肉洗净,用刀剁成泥。
将牛肉泥放入碗内,分多次加入熬好的猪皮汤,且边加汤边搅打,直至将牛肉泥搅打上劲,再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀,即成牛肉糁。
将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀,重上火烧沸后,再调入精盐、胡椒粉、味精,然后将汤汁起锅倒入方盘中,入冰箱冷却凝固后,取出切为1厘米见方的丁,即成濑尿虾馅心。
取一份牛肉糁,包入一份濑尿虾馅心,然后搓成直径约3厘米的丸圆子,即成濑尿牛丸生坯,最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。

小诀窍:


浸漂牛肉时,最好将牛肉切成薄片,这样便于将血水漂净,以保证制出的牛丸色泽鲜艳。
牛肉最好用刀背捶成泥,而不要使用绞肉机。
在搅打牛肉糁时,不加入鸡蛋清而加入猪皮汤,这样可使牛肉丸含有更多的胶质,成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时,一定要分多次加入,而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了,再继续加汤。
以上
馅心中的虾肉一定要剁细,以便能和猪皮汤融为一体,做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中,一经加热,馅心就会变成半流体状。


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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