虾仁跑蛋的做法
主料：新鲜或冷冻虾仁，去泥肠，洗净，沥干配料：水：100克,盐：1/4茶匙,鸡精：1克,料酒：1/2茶匙,淀粉：1茶匙,菜油：30毫升,鸡蛋：6个,盐：1/4茶匙,蘑菇，剁成小粒：25克,葱，切成细葱花：1条,菜油：75毫升
虾仁跑蛋de制作步骤:
1、将虾仁用盐，鸡精，料酒，淀粉调和上浆。
2、将鸡蛋去壳放入大碗里，加1/4茶匙盐，蘑菇，葱花，用力搅打成混合蛋液。
3、将30毫升菜油放入一个炒锅内预热。待油至七成热时，放入虾仁，炒2分钟后铲出，沥干油，放入混合蛋液里。
4、将75毫升菜油放入中等大小的煎锅内在大火上预热。待油至八成热时，倒入混合蛋液，一边端起煎锅晃动，一边用铲子将蛋液向周围摊开，煎3分钟，至蛋液发泡，凝固成形，底面呈金黄色时，翻面，将另外一面煎2分钟，至呈金黄色即好。