鸡蛋土豆沙拉的做法
鸡蛋土豆沙拉的做法（蛋黄酱的做法）
这道欧式沙拉小品是孩子姑姑的拿手菜，反复出现在家宴中且让人百吃不厌。沙拉的脊梁是土豆，配搭鸡蛋、黄瓜或是虾仁、火腿等，既是晚餐的开胃小点，也可作为早餐时的能量主食，可荤可素，其味之妙，关键是添加了极具调味功能的西式酸黄瓜，可口得很涅！
步骤一：蛋黄酱的调制方法
材料：鸡蛋黄（新鲜）1个，芥末酱2勺，柠檬汁（或白醋）、绵白糖少许；
盐和胡椒粉适量，色拉油1/3杯；
步骤：
1、调理盆中放入蛋黄和芥末酱，撒上适量的盐和胡椒粉，用力搅拌混匀；
2、缓缓加入色拉油，一边加油一边用力搅拌；
3、均匀混油，淋入适量的柠檬汁（或白醋）和中和酸度的绵白糖，不断搅拌混和，即成细腻的蛋黄酱。
小提示：自己做的蛋黄酱可以调整调味料的比例，且新鲜。也可购买现成的沙拉酱。
步骤二：鸡蛋土豆沙拉
材料：土豆2个，洋葱半个，鸡蛋3个，酸黄瓜3小根，蛋黄酱，盐和胡椒粉适量；
步骤：
1、鸡蛋放入水中，加热煮沸，转小火煮熟，剥去外壳切丁；
2、蔬菜洗净，洋葱切碎，土豆外皮轻轻划上刀口，再放入锅中，加水煮上15至20分钟。划好刀口的土豆很容易剥去外皮；
3、将土豆切小丁，酸黄瓜切碎，和切好的鸡蛋丁和洋葱碎一同房如调理盆，撒上适量的盐和胡椒粉，加入自制的蛋黄酱，混合均匀，即可食用了。
小提示：如果添加生虾，一定要将食料烫熟；如果使用火腿，最好将其与调味料一同过油再加入，这样口感更好。