铁板鱿鱼须的做法
做 法：炒口 味：孜然味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鱿鱼须适量辅料洋葱半个蒜适量葱适量花椒少许孜然适量料酒适量郫县豆瓣2勺蚝油2勺鱼露1勺生抽2勺麦芽糖1勺蒸鱼豉油2勺蒜蓉辣酱3勺
主料：鱿鱼须（4只大个鱿鱼的量）
调料：A、圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量
B、料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎）
C、蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺
特别炊具：厚铁板一个，锡纸1张
1、将葱、蒜、郫县豆瓣酱剁碎，圆葱切丝,鱿鱼须焯水，沥干水分
2、将郫县豆瓣酱炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁C，翻炒至粘稠
3、放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火
4、铁板上铺锡纸，大火烧3~4分钟关火→撒圆葱丝和孜然粒
5、倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒，拌匀
烹饪小技巧
1、去腥小窍门——焯水的时候放料酒可以有效地去除腥味。
2、放麦芽糖能使酱料很容易裹在鱿鱼须上，不但卖相勾人食欲而且帮助入味。
3、调料汁很鲜也够咸，所以不用再放盐和味精了；而且也省去了预先腌渍鱿鱼须的步骤。
4、在吃之前最好用筷子把鱿鱼、圆葱丝和孜然粒翻拌一下再吃，避免圆葱丝糊底。