辣酱鸭的做法
4道开胃辣酱菜--辣酱高丽菜 辣酱拌面 辣酱鸭 八宝辣酱
辣酱鸭
材料：鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克，桂皮一段、香叶两片、红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂、料酒、生抽、老抽各适量，豆豉辣椒酱3大匙
辣酱鸭做法
1、处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
4、待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成
这道酱鸭，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，如果不下豆豉辣椒酱，其实就是地道的上海酱鸭～
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间..[更多]