关于正宗—麻婆豆腐的做法
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中国的饮食文化，讲究和谐。怎么个“和”，怎么个“合”，不同的人，有着不同的理解。
一直以来喜欢日本的料理，它已经超越了食品的本身，它其中渗透着对生活的禅意认知与生活的本真。
原料：豆腐200克、牛肉粒100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、、糖5克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末
5、炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
6、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
7、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
PS：花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
小技巧：
1、先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2～3匙生油拌匀，腌泡20～30 分钟后再下锅这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口
2、挂浆法：做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1 小时在锅里放800毫升～1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。
3、小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了 一般炒牛肉都容易炒老如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。