瑶柱鸡蛋羹的做法
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瑶柱鸡蛋羹
食材明细:鸡蛋两枚100克瑶柱一枚18克青豌豆15克葱花 10克盐 1克豉汁 3克黄酒 3克橄榄油 3克清水 100ml
制作步骤
1. 先用开水煮熟豌豆捞出备用。
2. 瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。
3. 往瑶柱里加少许清水。
4. 旺火上笼蒸10分钟。
5. 蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
6. 然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
7. 把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
8. 把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。
9. 把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。
10. 然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。
11. 在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
12. 然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。
13. 蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。
14. 在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。