瑶柱豆腐羹的做法
[db:原料]
瑶柱豆腐羹
食材明细:嫩豆腐一块 400克干瑶柱三粒 25克绍兴花雕酒20克葱段 20克胡椒粉 适量鸡粉 适量香油 适量盐 适量
制作步骤
1. 干瑶柱洗净，倒入少许黄酒喂10分钟。
2. 豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作，把豆腐切丁。
3. 豆腐要配以鲜的青豌豆为宜。
4. 在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水，水和瑶柱持平即可，再放上葱段上笼蒸10分钟。
5. 瑶柱蒸好后捡出葱段不要，然后把瑶柱用手搓碎，连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。
6. 水开后下入事先烫好的豆腐丁。
7. 汤再次开锅后，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
8. 然后用生粉调制的水淀粉勾芡，用勺搅匀后下入青豌豆。
9. 勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。
10. 滴入一滴香油便可出锅。。