冰汁绿豆羹的做法
制作材料：
绿豆300克，冰糖250克，鸡蛋1个，清水1000克。
冰汁绿豆羹的特点：
色泽洁白，香甜凉爽。
制作方法：
1.将绿豆洗净，去净杂质，倒入开水锅中，煮至将破皮，捞起倒入筲箕内，然后用小木瓢挤压去皮，倒入清水中，去浮皮，选出去壳绿豆，放入笼内蒸耙。
2.冰糖与清水同下锅熬沸，倒入鸡蛋清，此时转动铁锅使之混匀，沸后撇去泡沫，清好糖汁，放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内，再放入蒸耙的绿豆即成。
冰汁绿豆羹的制作技巧：
绿豆入笼蒸至耙烂开花为宜。
来源：
tags: