雁北冷莜面的做法
雁北冷莜面的做法（西北地区最家常的特色面食菜谱）
材料：莜麦面150g，面筋粉1大勺。
浇汁：青椒，姜末，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖2勺，醋3勺，盐适量。
做法：
1、莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟。
2、面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）。
3、热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可。
这面的做法简单，外形也无特别，但味道和口感真的很好，
真是一碗充满魅力的凉面，试试就知道了~
乔桥的面团加的是小麦粉和黄米面，目的是增加粘度，
我家当时都没有，就用一勺面筋粉代替了，面片一点也不散，很好擀~
下次做这面的时候一定多多准备配菜，只有青椒不过瘾哈！
木办法，家里断炊了嘛，能翻出个青椒就不容易啦~
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。这盘被叫做表里山河的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。