清蒸鄱阳湖藕丸的做法
主料:粉藕500克、猪肉(6分肥4分瘦)、生薯粉12克、海米30克配料:盐适量、葱2根、味精适量、食用油适量、青菜叶数片
做法:
1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,猪肉剁成最细丁,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎,葱切葱花待用。
2、将藕碎、肉细丁混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。
小贴士:
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;浇淋一道热猪油再吃;另配蘸汁,蘸着吃。