正宗毛氏红烧肉

正宗毛氏红烧肉的做法简单介绍，里面含有5个制作小窍门教你如何才能做出正宗又好吃的毛氏红烧肉。请看为大家提供的正宗毛氏红烧肉的做法详细流程

　　红烧肉味道很好吃是很多美食爱好者的最爱，最近出现了一款毛氏红烧肉在美食界相当火暴，很多人在问正宗的毛氏红烧肉是怎么做的?为什么味道那么好吃?今天就为大家讲解一下

　　正宗毛氏红烧肉的做法教程：

　　1、锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

　　2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。

　　3、锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

　　4、取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

　　5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

　　6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。

　　7、正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

　　8、一道好吃又正宗的毛氏红烧肉做好了，现在可以上桌享用了。

　　正宗毛氏红烧肉成品图：

　　正宗毛氏红烧肉做法小技巧：

　　1.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。

　　2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。

　　3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

　　4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

　　五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

　　正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。

　　以上就是正宗的毛氏红烧肉的做法全部流程了，红烧肉的制作方法基本上是相同的，在些　正宗的“毛氏红烧肉”的制作小窍门大家要谨记。