北京传统式月饼自来红的做法
主料：面粉，白砂糖，麦芽糖，芝麻油，小苏打，冰糖，干桂花，瓜子仁儿 配料：核桃仁儿，蜂蜜，碱面，热开水约
北京传统式月饼自来红的做法讲解，这个月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色。如何才能做出好吃的自来红呢？请看下文详细制作方法与小窍门。
这道自来红在北京人心里不久是香酥可口的月饼，担负着向神仙请安问候的重要使命。今天就为在你讲解色香味俱全的自来红的详细制作流程。
“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。下面，就进行“自来红月饼”的具体制作;
自来红馅料的做法：
月饼馅配料介绍：
熟面粉80克，白砂糖90克，芝麻油2汤匙(30CC)，冰糖15克，干桂花一汤匙(原方是青红丝)，瓜子仁儿30克，核桃仁儿50克
1、核桃仁20克和葡萄干20克切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花2克
2、冰糖15克用刀背小力度切碎放到馅料里
3、加入白砂糖60克和糖桂花1大勺拌匀
4、面粉40克放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可
5、熟面粉拌入馅料中，加入香油20克和色拉油25克拌匀
6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用
自来红饼皮的做法：
月饼皮配料介绍：
面粉280克，白砂糖15克，麦芽糖15克，芝麻油6汤匙(90CC)，热开水约100CC，小苏打1/4茶匙(1.25CC)
7、面粉200克中加入小苏打1克，白砂糖10克和麦芽糖20克
8、再加入芝麻油50克和色拉油40克
9、放入开水80克，顺着一个方向搅拌至无干粉
10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用
11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料
12、按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺)煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中
13、烤箱预热后，在月饼上扎几个小眼儿，再将烤盘放入烤箱，200度，烘烤30—35分钟。烤熟后，用磨水戳做的印和红色素做的区别很明显。
自来红成品图：
自来红的做法小技巧：
1、如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
2、建议先揉面，后拌馅。
3、请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5、在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
让自来红成褐红色特别说明：
1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。
2、面坯经过揉面包似的摔面，才有酥软的效果。
今天这道特有的北京传统月饼自来红相信大家都知道如何做了吧，这里是正宗的北京做法，配料也是按照土方法来的。喜欢的朋友可以尝试做一下。