茄汁麻酱鸡丝菠菜面(1)的做法
推荐1工艺：蒸口味：咸鲜味难度：中级水平时间：1小时以上菠菜500克 面粉300克番茄2个 鸡胸肉120克花生50克 黄瓜大蒜适量小葱适量姜适量调料芝麻酱适量生抽适量盐适量蚝油适量醋适量芥末适量老抽适量
1、菠菜洗净，沸水里放一点盐几滴油给菠菜焯水；
2、焯过水的菠菜取出控一控水份备用；
3、将菠菜用菜刀切碎；
4、循序渐进的由粗切到细，切的过程来回用刀刮几次，整理整理，推一推，再重复切，这一步切的越细越好；
5、将切好的菠菜泥放进面粉里，并加少许盐（蔬菜和面粉的比例说明参考小贴士第1条） ；
6、用筷子辅助着把菠菜泥和面粉搅拌在一起，然后聚成一个粗糙的大面团；
7、用手开始将大面团稍微揉按整理一下；
8、揉个三五分钟使面团大致光滑就行；
9、然后将面团取出改放在案板上揉，便于揉透，揉得过程如果感觉面团黏手或者面团偏软就加面粉，最后成品是略硬的面团；
10、揉得过程可以多推多搓，推长的面折叠起来换个方向再推搓开来，感觉像要把菠菜全部揉得粉碎那样，这个揉面的折叠法可以像揉面报面团那样；
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