超Q迷你肠仔包的做法
食材 高筋面粉80g低筋面粉20g奶粉4g全蛋液10g水52g无盐黄油10g肠仔6根蛋液少许马苏里拉奶酪细砂糖16g番茄酱少许调料 酵母粉1.5g盐1.5g
1.所有粉类混合，堆成粉墙，糖和盐撒一边，酵母粉撒另一边。
2.中间加入蛋液，一边混合，一边慢慢加入清水。
3.揉成光滑面团后，加入黄油。
4.继续揉面团，揉至扩展阶段。
5.将面团揉圆，收至盆中，放置温暖处发酵。
6.待面团发酵至2倍大，取出，重新排气揉圆。
7.将面团均匀分成6份，滚圆后松弛15分钟。
8.松弛后的面团擀成椭圆形。
9.翻面，压薄一个长底边。
10.自上而下卷成条状，接口处捏紧。
11.将面团搓成长条，两头相接、捏紧。
12.整成数字“0”的形状，放置温暖湿润处进行最后发酵。
13.发酵结束后，表面刷蛋液。
14.将肠仔放在面团的中间。
15.表面放适量的马苏里拉奶酪。
16.挤上少许番茄酱，烤箱180度预热，放入中层，上下火，15分钟左右。
主厨小贴士
1.酵母粉和盐、糖不要放在一起，否则会失去活性；
2.面团揉至扩展阶段即可，不必到完全阶段；
3.如果买不到合适大小的肠仔包，可以将肠仔切段；
4.还可根据自己的喜好，加少许沙拉酱、干燥葱末等。