冬瓜羊肉汆丸子的做法
冬瓜羊肉汆丸子的做法
食材：羊腰窝肉200克冬瓜300克
调料：油10ML 花椒20粒鸡蛋清1个 白胡椒2克 糖2克 盐适量葱姜适量大料适量 黄酒10ML香油10ML淀粉40克。
做法：
1、羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。
2、花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
3、热锅凉油，煸香葱姜大料。
4、放入冬瓜煸炒2分钟。
5、锅中倒入适量开水。
6、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
7、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。
8、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。
家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门：
1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。
2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）
按照以上的方法，您一定能做出鲜嫩爽滑晶莹的丸子来。
