酸辣羹（小古）的做法
材料： 猪瘦肉150克,嫩豆腐50克,鱿鱼50克,鲜香菇4朵,鲜木耳30克,冬笋30克, 盐1茶匙,生抽1汤匙,白胡椒粉1茶匙,醋1汤匙, 鸡蛋1枚,干淀粉2汤匙,香葱粒1茶匙,香油1茶匙, 清鸡汤或罐头鸡汤750ML 做法： 1.猪肉整块放入小半锅开水中,中火煮至熟透,捞出晾凉,煮肉的汤留着备用. 2.熟猪瘦肉切成6CM长,0.3CM粗细的肉丝;嫩豆腐切成6CM长,1CM宽的粗条;鲜香菇和鲜木耳去蒂,和鱿鱼,火腿,冬笋一起都切成6CM长的细丝. 3.干淀粉加少量清水调成水淀粉,鸡蛋磕入碗中打散. 4.煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤,大火烧开,放入鱿鱼丝,火腿丝,香菇丝,冬笋丝和木耳丝. 5.汤中调入盐和生抽,放入熟猪肉丝和豆腐条,大火将汤烧滚,调入水淀粉勾芡,用汤勺推匀. 6.改小火,在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中,成为鸡蛋花. 7.大汤碗中放入白胡椒粉,醋,香油和香葱粒,将煮好的汤趁热冲入大汤碗中,即成一道酸辣浓汤. P.S. 1.这个方子是完整地转自贝太杂志,自己实践的时候可以对材料适当进行改变.我做的这碗酸辣汤中,所用到的材料是蛋,猪肉丝,豆腐丝,香菇,青椒和芦笋. 2.根据个人口味,可以适当增减胡椒粉和醋的用量,提高酸辣滋味,喝起来更过瘾.
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