高汤-吊鸡汤的做法
高汤-吊鸡汤的做法
原料：老母鸡1只，葱姜若干，料酒2汤勺，水3升，蜜枣2汤勺（放红枣或者不放比较好），枸杞1茶匙。
做法： 1.冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净。
2.斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的。
3.锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用。
4.此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩。
5.煮开后的清水里加入葱姜。
6.再加入焯过水的鸡肉。
7.大火煮开后转小火炖煮3个半小时。
8.炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说。
9.头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻。
10.鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙。
11.适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀。
12.生抽+白糖+醋混合拌匀，调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用。