发菜鱼圆汤的做法
做 法：煲口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料青鱼500克发菜25克蛋清30克辅料姜5克大葱15克淀粉35克食盐5克
1、鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉
2、生姜切末，加少许水挤出姜汁
3、发菜用剪成碎末
4、鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水
5、加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止
6、然后再轻轻拌入发菜和葱末
7、锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火
8、把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆
9、另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成
烹饪小技巧
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。