老汤卤肉包的做法
食材 五花肉1000g姜葱山楂片调料 料包花雕酒盐老抽冰糖
1.五花肉，洗净。
2.切大块。
3.放锅内，加入足量的清水。
4.猪肉料包，用纱布包裹。
5.锅子烧开，撇去浮沫。
6.将料包放入锅内。
7.倒入老抽。
8.倒入花雕酒。
9.放入冰糖。
10.放入盐。
11.放入姜片。
12.放入葱段。
13.放入山楂片。
14.小火慢炖3小时，关火，凉凉。
15.肉捞出，剁成肉馅。
16.温水化开发酵粉，加入面粉和面，面团发酵至两倍大。
17.揉成光滑的面团。
18.揪小面剂，擀成边缘薄，中间厚的包子皮。
19.填上肉馅。
20.包包子。醒发。
21.倒扣，就是馒头，正过来，就是包子。蒸锅放水，篦子刷油，将包子码在锅内，开火。自出热气开始，蒸20分钟左右即可。
主厨小贴士
1、卤肉，一定选择肥瘦相间的五花肉，最好是分层的那种。
2、卤肉最好用老汤，也可以用老抽、花雕酒、冰糖、料包等熬，汤汁留下来，冷冻之后就是老汤。