火踵神仙鸭的做法
1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；
2. 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?，敲断腿梢骨，用冷水洗净；
3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净；
4. 姜去皮拍松；
5. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；
6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖；
7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封；
8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫；
9. 将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右；
10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
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