蚕茧豆腐的做法
主料：豆腐(南)600克；
辅料：虾仁48克、芹菜叶10克、淀粉(蚕豆)15克、鸡蛋清20克；
调料：盐5克、碱2克、猪油（炼制）70克、料酒15克、味精1克、鸡油15克
做法：
1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；
8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。