鲜虾冬蓉羹的做法
主料：冬瓜1000克，虾仁400克
辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料：淀粉1汤匙，高汤350克
鲜虾烩冬蓉的做法1.材料备好，冬瓜去皮去囊，切成片
2.将冬瓜片放入锅里，倒入盖过冬瓜片的清水，大火煮至冬瓜片透明状
3.将冬瓜片放入凉水中漂洗几次，去掉瓜腥味，鲜虾去壳去虾线成虾仁
4.然后放入热水中焯烫捞出，漂洗好的冬瓜片捞出放入锅内，用搅拌机打成冬蓉(只需5秒)
5.倒入适量高汤，汤煮至微沸时，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，稍煮一会
6.再次煮微沸时，离火推入打好的鸡蛋白，用筷子顺时针方向搅拌成丝片状即可
烹饪技巧1、冬瓜煮好后要放入凉水中漂洗，一方面使冬瓜更透明，再有是去掉瓜腥味；
2、如果你的搅拌机没有平底锅搅拌功能，最好放到专业的搅拌杯里搅拌，避免伤到锅体；
3、如果高汤没有盐，要加入适量的盐；
4、推芡时汤不宜大滚，避免生粉结成团，下水淀粉要适当，稀稠度要合适；
5、推蛋清时汤要微沸，使蛋清瞬间成蛋花。