奇味鸡煲的做法
天天都是过年菜——奇味鸡煲 奇味鸡煲是深圳的市井名菜，在街头大大小小的食街、餐馆都随处可见。打开桌上的炉火，滋滋做响的砂锅端上桌来，揭盖儿，立刻浓香四溢，食欲大开。在热气腾腾中、边煮边吃，鸡肉也越来越入味，一碗白饭在不知不觉中早已下肚，最后再涮一碟附送的青菜，那吃得真叫痛快淋漓。
据说奇味鸡煲的酱料包括侯柱酱、海鲜酱、沙爹酱、花生酱等等十几种之多，想必这就是“奇味”的来历吧。奇味鸡煲与粤菜中生嗜煲的做法相同，就是直接在砂锅里爆香配料与食材，靠砂锅持久的热力，逼出鸡肉本身的水分与油脂，整个过程无需添加额外的水和油，鸡肉在自身汤汁和调料的煲煮中逐渐入味浓郁。
不要被十几种酱料吓住，其实利用简单的食材和味料，在家里同样可以烹制出简单美味的鸡煲。这不，我做的鸡煲得到了豆儿父子俩儿的盛赞。节日里，一家人或三五好友围在一起，开瓶好酒，推杯换盏、海说神聊，也是舒心热闹。
材料：三黄鸡一只（约2斤—3斤）、洋葱一个、青椒三根、姜四片
调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖（喜辣的可以添加风味辣椒酱）
做法：
1、三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上
使之入味。
2、洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用。
3、取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅（初起可用小火烧几分钟再调至中
火，以免砂煲炸裂）。
4、下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香。
5、倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密。
6、调入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加
盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻
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