香辣排骨炖莲藕的做法
主料:猪腩排、老莲藕
辅料:花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
制作方法:
1、将猪腩排剁块,放入冷水中煮沸后捞出,控干水分;
2、用刀将莲藕的外皮刮干净,再切成滚刀块;
3、锅中放入2勺油,油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖,用小火炒香;
4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨,翻炒片刻;
5、从锅边淋入料酒及生抽,加水和老抽煮沸,再放入莲藕块,加盖小火炖约1小时;
6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出,改中火收汁,汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
制作要决:
1、猪腩排要选肉厚些的,这样味道会比较香;
2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕,这样才适合炖煮。