腊鸡卷的做法
![]()
主料：全鸡腿4个
辅料：白酒20g
调料：生抽60g老抽25g盐30g冰糖20g花椒八角适量
烹饪方法：
1、鸡腿洗净晾干,剔骨,肉放入容器,加所有调料(可先把调料烧开至盐糖全部融化,晾温),拌匀,密封,入冰箱冷藏腌制2-3天,取出,用棉绳绑成卷,一个全鸡腿可绑成一个卷,也可以剪开绑成两个;有些难度,两人搭配操作;
2、至阴冷处阴干7-10天左右,可见肉渐渐缩紧,泛油,做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题;若时间太长,则可冷冻;吃时,入蒸锅蒸半小时左右即可;
3、取下麻绳,切片,摆盘。