葱椒鸡的做法
食材 嫩鸡一只洋葱1个大葱两根调料 花椒姜片花椒油蚝油盐糖鸡粉料酒
1.三黄鸡内外洗干净。
2.煲一锅开水，水里放入两片姜。
3.把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水。
4.取出汆烫后的整鸡。
5.重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸。
6.放入整鸡，大火烧开后转小火煮6分钟。
7.熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却。
8.准备葱油：洋葱1个、大葱1根半、姜切丝。
9.锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热至材料的水分蒸发完，嗅到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火。
10.夹起锅里的材料，只留熬好的葱油。
11.倒入花椒爆香，用一小碗调匀：蚝油、盐（可多些）、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁。
12.取出凉后的鸡，改刀成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可。