酸梅酱烤鸭腿的做法
食材 鸭腿3只番茄酱2汤匙调料 冰花酸梅酱5汤匙姜片蜂蜜3汤匙橄榄油2汤匙蚝油1汤匙盐
1.鸭腿洗干净后抹干水份，用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下，以便将来腌料入味。
2.把所有调料都放入大碗中混合。
3.混合均匀后的腌料呈酱状。
4.将腌料倒在鸭腿上。
5.加入姜片，将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟，将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
6.烤箱里铺上锡纸，将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上，避免烤成焦黑色。
7.烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油（配方以外份量），将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
8.烤箱220度提前预热10分钟后，将烤盘放在中层，同样220度先烤15分钟。
9.15分钟后将鸭腿取出并翻面。
10.将烤出的鸭油倒在碗里（小心很烫）。
11.剩下的腌料刷在鸭腿表面，再放进烤箱，改200度烤10分钟。
12.取出，再刷一遍腌料，再烤5分钟左右即可出。
主厨小贴士
鸭子因为皮下脂肪厚，所以容易腻。在前期腌入味的前提下，烤以前，烤箱的温度要调得略高些，鸭肉放入后先用高温让鸭肉表面迅速收紧，并鸭皮的上的油会烤出很多流在烤盘里。把烤出来的鸭油先倒净，鸭油澄清腌料后以后炒菜可以用，并不浪费。