“左宗棠”鸡的做法
食材 鸡腿肉4个鸡蛋1个尖椒干辣椒调料 盐淀粉六月鲜白糖白醋酒麻辣油
1.将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味。
2.将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油）混合调制好。
3.锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外焦内嫩，倒入漏勺沥油。
4.锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味。
5.翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。
主厨小贴士
1.在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。
2.当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。
3.油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。
4.炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。