沙茶牛柳的做法
食材 牛柳170克青椒140克洋葱100克姜丝3克蒜片3克蛋清1大勺调料 盐1/2勺料酒1小勺淀粉1小勺沙茶酱3小勺生抽1小抽白糖1小勺老抽1小勺
1.牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条。
2.放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味。
3.洋葱洗净，切丝。
4.青椒洗净，切丝。
5.姜切丝，蒜切片。
6.用调料中的沙茶酱、生抽、料酒、白糖调匀成调料汁。
7.锅中倒入适量油，油温升高后放入牛柳，翻炒至颜色变白，盛出备用。
8.锅中再倒入适量油，油温略高放入姜丝、蒜片、洋葱丝，翻炒。
9.再放入青椒，倒入1/2的调料汁，翻炒。
10.将炒熟的青椒和洋葱分别挑到盘中，青椒摆在下面，洋葱摆在上面。
11.将牛柳放入锅中，倒入剩余的调料汁、老抽，翻炒半分钟左右使之均匀地沾满料汁。
12.将炒好的牛柳放入盘中的青椒丝上即可。也可以再用红樱桃和鲜花略加装饰。
主厨小贴士牛柳是牛里脊的位置，肉质细嫩，适合炒制。用刀背先轻拍，可以拍断牛肉筋理，使肉口感更嫩。
最后单独炒牛柳时再放老抽，如果在炒青椒和洋葱时就放老抽，青椒和洋葱就会变色，影响最后成品的色泽。