豆豉蒸小排的做法
食材 猪小排500g蒜姜调料 豆豉1袋盐白糖淀粉料酒食用油
1.豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。
2.锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。
3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是丰收桂花陈）。
4.加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。
5.加淀粉一勺。
6.加姜片。
7.一起混合均匀。
8.静置一旁腌制半小时。
9.锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。
主厨小贴士
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。