剁椒粉蒸鲶鱼的做法
食材 两斤左右鲶鱼一条姜10克葱末10克白蒸菜粉100克剁椒酱25克调料 水淀粉15克料酒15克油30克盐2勺醋30克鸡精胡椒粉
1.将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟。
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4.盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6.蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。