橙香话梅排骨的做法
食材 肋排橙子皮葱姜干辣椒调料 话梅料酒老抽盐
1.排骨冷水入锅，水开后煮2分钟，捞出。
2.炒锅倒油，烧热后倒入葱姜干辣椒炒香。
3.倒入排骨翻炒表面微黄后，倒入料酒。
4.倒入生抽翻炒上色。
5.倒入橙皮翻炒。
6.倒入话梅翻炒，倒入清水没过排骨即可。
7.大火炖开后转中小火炖30分钟左右，倒入少许盐。
8.最后大火收汤即可。
主厨小贴士
蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。