普洱茶卤鸡的做法
食材 大鸡腿1只普洱茶5克葱一段姜一小块干辣椒少许调料 酱油少许花椒少许香叶少许桂皮少许八角少许绍酒少许盐少许李锦记卤水少许冰糖少许
1.将普洱茶叶放入杯中，冲入沸水，盖上杯盖，闷10分钟，将茶水滤出。
2.把大鸡腿冷冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分。
3.锅中放入大鸡腿，加入清水、茶水、酱油。
4.花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐。
5.卤水，大火烧开，转小火，令卤水保持微沸继续卤煮30分钟。
6.将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟，将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的鸡腿上即可。
主厨小贴士
普洱茶卤鸡，看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，普洱茶那浓浓的陈香，不但没有被卤水的香辛味所掩盖，反而是若即若离的，两种截然不同的韵味，带来了一阵温婉的浸润，清新而脱俗的茶香。冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮，不宜久煮，最后放入，还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等。