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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-07
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茄子500克
香葱3ml
生姜1小块
大蒜8个
淀粉适量
植物油 500克
酱油 2小匙
料酒 3小匙
香醋 1小匙
豆瓣酱 1大匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
材料： 茄子500克、香葱3棵、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗75克）、酱油2小匙、料酒3小匙、香醋1小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、白糖半小匙 做法： 将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末； 锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱； 然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。 特点： 柔软润香，鲜咸适口。 烹饪技巧： 可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
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