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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-02
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鸭肠400克
红辣椒2个
青椒2个
黄辣椒2个
大葱1根
葱油 60克
香油 2小匙
辣椒油 3小匙
酱油 3小匙
料酒 半大匙
精盐 1小匙
香醋 2小匙
味精 半小匙
材料： 鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根 调料： 葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒半大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精半小匙 做法： 把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺， 用一根细绳把肠子从中间系紧， 放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝； 把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子； 等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用； 把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁； 烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。 特点： 清淡脆嫩，酸辣美味。 烹饪技巧： 烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。 烤鸭复酥小窍门： 买回的烤鸭搁久后会变软。使其复酥的办法是，将烤鸭平放在擦干水的高压锅内，加盖（不下阀） ，放在小火上烤焖30分钟，烤鸭便可恢复至刚出炉时的酥脆香嫩。
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