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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-22
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材料： 蹄筋300克、瘦肉50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量 调料： 猪油50克、香油1小匙、酱油2小匙、高汤10大匙、料酒1大匙、胡椒粉半小匙、香醋1/3大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 猪蹄筋发透后去尽油脂， 洗净切段， 用高汤汆一次； 瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段； 把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉； 接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。 特点： 质地肥糯，酥辣可口。 烹饪技巧： 选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白，体积明显偏大，两端有时会有毛糙的“开花”状。
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