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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-22
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蹄膀1个
香葱3棵
生姜1小块
大蒜3瓣
八角适量
淀粉适量
植物油 500克
香油 1小匙
酱油 1大匙
料酒 2大匙
香醋 1/3大匙
豆瓣酱(辣油) 3小匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 半小匙
材料： 猪蹄膀1个(约500克)、香葱3棵、生姜1小块、大蒜3瓣、大料适量、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油1大匙、料酒2大匙、香醋1/3大匙、辣豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精半小匙 做法： 蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片； 锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中； 锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止； .锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。 特点： 香辣入味，微甜略酸。 烹饪技巧： 煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
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