虾蟹烩大鸭的做法
虾蟹烩大鸭的材料：
红鸭、虾胶、菠萝、芫荽叶、蟹黄、生粉、花生油、绍酒、淡上汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉、麻油、包尾油
虾蟹烩大鸭的做法：
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。
虾蟹烩大鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。